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UVAROME ELG()    UVAROME ELG Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vins blancs fins et élégants – respecte les arômes variétaux terpéniques  Cinétique fermentaire •Température : fermentation optimale entre 16 et 20°C •Phase de latence : courte •Besoins azotés : élevé  Paramètres OEnologiques •Rendement : environ 16.3 g sucre / 1% / éthanol •Tolérance à l’alcool : 14% (v/v) •Production de glycérol : 6 à 8 g/l •Production acidité volatile : <0,20 g/l eq H2SO4 •Production SO2 : faible •Production de mousse : faible •Facteur killer : neutre  Applications UVAROME ELG convient parfaitement pour l’élaboration de vins blancs variétaux et élégants. UVAROME ELG peut développer une activité secondaire béta-glucosidase qui révèle les précurseurs d’arômes terpéniques et développe le gras et la longueur en bouche. UVAROME ELG est recommandée pour le Chardonnay, certains Colombard et Ugni blanc mais aussi des cépages possédant naturellement beaucoup de précurseurs d’arômes terpéniques comme le Muscat, le Viognier ou le Gewürztraminer…  Réhydratation Additionner les levures dans 10 fois leurs poids en eau à 35º‐ 40ºC (10 litres d’eau pour 1 kg de levure). Attendre 20 minutes. Homogénéiser le mélange. Diluer ce milieu de réactivation avec 3 fois le volume de moût de la cuve à ensemencer puis attendre 10 minutes. Incorporer au moût en s’assurant qu’il n’y ait pas plus de 10ºC de différence entre le milieu réhydraté et le moût. Le temps de préparation ne doit pas dépasser 45 minutes.  Incorporation Verser le levain dans la cuve et homogénéiser à l’aide d’un remontage. Dose d’utilisation: 20g/hl. Conditionnement: sachet de 500 g sous vide.  Conservation Conserver dans son emballage d’origine fermé, au frais (4 à 10°c) et au sec. Ne pas garder de paquet entamé. Conforme au Codex OEnologique International Pour usage OEnologique Pour l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe.

 

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