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UVAROM SAUVIGNON()
UVAROM SAUVIGNON
Expression d’arômes d’agrumes, fruits de la passion, pamplemousse.
Cinétique fermentaire
Température : fermentation optimale entre 14 et 20°C
Phase de latence : courte
Besoins azotés : surveiller la nutrition du milieu afin de ne pas « stresser » la levure
ajouter ACTIPROFERM GSH au début de la FA
Fermentation : lente mais régulière
Vigueur : très vigoureuse au-delà de 20°C
Paramètres OEnologiques
Rendement : environ 16 g sucre / 1% / éthanol
Tolérance à l’alcool : 15 à 15,5% (v/v)
Production de glycérol : 6 g/l
Production acidité volatile : <0,10 g/l eq H2SO4
Consommation acide malique : résiduelle
Production SO2 : très faible
Production de mousse : faible
Facteur killer : oui
Applications
UVAROME SAUVIGNON est idéale pour la production de vins blancs aromatiques typés agrumes et fruits tropicaux. Cette levure possède l’enzyme carbone sulfure lyase qui favorise la libération de thiols volatils (fruits de la passion, pamplemousse, goyave) et la production d’esters acétates (fruits tropicaux).
Réhydratation
Additionner les levures dans 10 fois leurs poids en eau à 35º‐ 40ºC (10 litres d’eau pour 1 kg de levure). Attendre 20 minutes. Homogénéiser le mélange. Diluer ce milieu de réactivation avec 3 fois le volume
de moût de la cuve à ensemencer puis attendre 10 minutes. Incorporer au moût en s’assurant
qu’il n’y ait pas plus de 10ºC de différence entre le milieu réhydraté et le moût. Le temps de préparation
ne doit pas dépasser 45 minutes.
Incorporation
Verser le levain dans la cuve et homogénéiser à l’aide d’un remontage
Dose d’utilisation: 20g/hl.
Conditionnement: sachet de 500 g sous vide.
Conservation
Conserver dans son emballage d’origine fermé, au frais (4 à 10°c) et au sec. Ne pas garder de paquet entamé.
Conforme au Codex OEnologique International
Pour usage OEnologique
Pour l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe.
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