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Catégorie liée / levures
UVAROM CB UVAROM CB()
  

UVAROME CB Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Vins blancs de garde – élevage sur lies – gras et persistance aromatique Cinétique fermentaire •Température : entre 16 et 20°C
•Phase de latence : longue
•Besoins azotés : modérés
•Fermentation : régulière et complète des sucres

Paramètres OEnologiques •Rendement : environ 16,5 g sucre / 1% / éthanol
•Tolérance à l’alcool : 16 à 17% (v/v)
•Production de glycérol : 6 à 8 g/l
•Production acidité volatile : <0,20 g/l eq H2SO4
•Production SO2 : nulle
•Production de mousse : forte
•Facteur killer : killer

Applications
UVAROME CB convient parfaitement pour l’élaboration de vins blancs destinés à un élevage
sur lies en barriques.
UVAROME CB possède une activité secondaire béta-glucosidase très développée qui permet la
libération des polysaccharides apportant au vin, gras et volume en bouche. Développe aussi des
arômes floraux et fruités (pamplemousse, fruits exotiques).
UVAROME CB est préconisée sur des Chardonnay élevés en fûts de chêne mais aussi sur certains
Colombard des régions froides.

Réhydratation
Additionner les levures dans 10 fois leurs poids en eau à 35º‐ 40ºC (10 litres d’eau pour 1 kg de levure). Attendre 20 minutes. Homogénéiser le mélange. Diluer ce milieu de réactivation avec 3 fois le volume
de moût de la cuve à ensemencer puis attendre 10 minutes. Incorporer au moût en s’assurant
qu’il n’y ait pas plus de 10ºC de différence entre le milieu réhydraté et le moût. Le temps de préparation
ne doit pas dépasser 45 minutes.

Incorporation
Verser le levain dans la cuve et homogénéiser à l’aide d’un remontage
Dose d’utilisation: 20g/hl.
Conditionnement: sachet de 500 g sous vide. Conservation
Conserver dans son emballage d’origine fermé, au frais (4 à 10°c) et au sec. Ne pas garder de paquet entamé.
Conforme au Codex OEnologique International
Pour usage OEnologique
Pour l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe.
 



 



 
 

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