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Acide Métatartrique()
ACIDE METATARTRIQUE
PREVIENT LES PRECIPITATIONS TARTRIQUES
Applications
L’acide métatartrique provient de l’estérification de l’acide tartrique par chauffage contrôlé sous vide.
Il empêche les précipitations tartriques et possède un taux de réversibilité très faible afin de prolonger son action dans le temps. Il n’apporte ni odeurs, ni goûts.
L’indice d’estérification de 38-40 est optimum, au-delà de 40, il peut provoquer des désordres irréversibles.
Dans des conditions normales de conservation, le vin ainsi traité échappe aux précipitations tartriques hivernales.
L’acide métatartrique s’utilise sur des vins pauvres en protéines. Les traitements se feront lorsque les températures dépassent les 10°C
.
L’acide métatartrique s’ajoute de préférence avant la dernière filtration.
Mode d’emploi
Dissoudre la dose recommandée dans un peu de moût ou de vin. Bien mélanger pour assurer un
mélange parfait.
Doses d’emploi
La dose maximale légale autorisée est de 10 g/hl.
Afin d’ajuster la dose, se rapprocher de notre œnologue.
Conditionnement
Sachets de1 kg – carton de 20 kg
Conservation
A conserver plein dans son emballage d’origine, à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec, exempt d’odeurs.
Législation
Dose maximum légale autorisée est de 10 g/hl
Conforme au Codex Œnologique International
Pour usage Œnologique
Pour l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe.
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